變形桿菌食物中毒(proteus)所引起的疾病，主要表現為胃腸炎。　　

據進食可疑食物、共食者集體發病和臨床表現等可作出初步診斷。糞便培養可檢得變形桿菌。血清凝集抗體有助於診斷。　　一般不必服抗生素，僅需補液、解症等對症處理。重者患者可給氯黴素、諾氟沙星等抗菌藥物。　　變形桿菌是革蘭氏陰性桿菌，據生化反應不同可分普通變形桿菌、奇異變形桿菌、粘液變形桿菌和潘氏變形桿菌。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，併產生腸毒素，引致食物中毒。　　食品的染菌率自3.8%～100%，其中以魚、蟹和肉類染菌率較高。食品感染率高低與食品新鮮程度、運送時衛生狀況密切相關。夏秋季節發病率較高，近年來，本病發病率有下降趨勢。　　潛伏期為3～20小時。起病急驟，噁心、嘔吐、中上腹痛、腹瀉，大便一天數次至數十次，多為有惡臭的稀水便，含粘液，部分患者有里急後重症状。可有發熱，約38℃左右，均發生於胃腸道症状之後。嚴重者可發生脫水。多於1～2天自限恢復。　　預防工作的重點在於加強食品管理，注意飲食衛生。　　變形桿菌食物中毒是由於進食被變形桿菌污染的食物導致的中毒。一般分為胃腸炎或過敏反應兩種表現。可出現嚴重脫水和酸中毒，甚至休克、心衰等嚴重併發症。　　據進食可疑食物、共食者集體發病和臨床表現等可